章节目录 第159章 没有油炸？现在有了
第159章 没有油炸？现在有了
只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。
反而是一迭物理资料。
许舟目瞪口呆。
「热传导丶热对流和热辐射的物理学变化资料？」
「？？」
「你给我这个干什麽？」
话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：「上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。」
「……」
「为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。」
说到这里，小红毛抬头看过来：「我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？」
许舟：「……」
我显然不知道啊。
我怎麽可能知道这种知识！
谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
…
而后。
小红毛当真认真的讲了起来。
「当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…」
「所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…」
小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。
许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。
远月学院真会教得这麽杂吗？
小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化丶水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。
学了半天。
小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。
「这个我知道。」
「之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。」
「噢，也是。」
小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。
一边做一边说：「这道菜，不到十五分钟就能做完。」
「主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。」
…
因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。
所以上手也十分快。
只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
「柿种的零食…」
「这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。」
许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。
柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。
很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。
取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。
「先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。」
旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：「这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。」
再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。
整个操作过程十分丝滑。
在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什麽情况了。
…
炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。
初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。
等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。
「很不错！」
旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：「许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！」
「这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。」
「看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。」
小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：「蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？」
许舟点头：「蔬菜需要低温炸。」
中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。
只是…
看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
这几样山野菜倒是不常见。
看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。
其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。
…
处理蔬菜这一部分的时候。
旁边的小红毛语气认真的介绍：「草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…」
他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎麽处理，为什麽要这麽处理，给全部讲清楚。
包括刺龙牙和蜂斗菜蕗这两样菜的药用价值，以及炸出来的味道。
「蜂斗菜蕗油炸之后的微微苦味如果在配上酱来吃的话，是能中和一些油腻感的，对于今天这道菜里，这个野菜是十分不错的。」
看到许舟的沉默，小红毛好奇的问：「我的朋友，你怎麽不说话？」
「哦，我之前野菜见得少，我们在城市里很少能见到野菜了。」
许舟毫无防备，可在说完之后，心底忽然咯噔了一下。
完犊子。
一抬头。
果然，那边的小红毛已经开始陷入沉思了。
我的朋友好像不认识这几样野菜。
那怎麽行！
许舟：「……」
…
许舟看着小红毛沉默得越来越久。
心底就忍不住有些发慌，下意识的讪笑。
「这几道野菜我…当然认识，只是以前见的次数没那麽多。」
「是吗？」
小红毛想到平日里许舟对他们每个人都这麽好，忍不住的蹭的一下站起来：「决定了！我们去山里摘！」
「今天你必须亲手把那些菜给摘下来！！」
许舟瞳孔地震。
去山里摘？
你TM认真的吗？
山里这麽多野菜，我得在这学多久才能出去？
…
教室旁边就是山。
小红毛一头栽了进去，恨不得遇到蘑菇的时候都停下来讲解一下哪些是有毒的，哪些是不能吃的。
补充了一大堆不知道什麽时候才能用上的野菜知识后。
小红毛痛心疾首。
「我的朋友，你的基础知识有点不牢固啊！」
「当然了，这个事我早就知道了。」
「可是你怎麽路过的野菜没一个认识的？你以前做菜的时候不需要用到这些野菜吗？」
明明有这样的天赋。
不行。
必须好好的把这些知识都告诉他，决不能浪费这样厉害的天赋！
…
许舟想到自己日后反正也能用得上这些知识的时候，乾脆就在山里逛了起来。
遇到不认识的就问上一句。
「这是什麽？」
「你手上拿的就是花椒嫩芽，这些嫩芽也是我们今天需要用到的。」
一边逛一边找，每一样的知识又以一种莫名的方式进入了脑子。
逛了一大圈之后，才找到了目标野菜。
「应该就是这几样了。」
许舟看着这几样，闻了闻味道：「倒是的确很有特色。」
如果是整个大山里的食材来做一道料理的话，那还是不要更换食材了。
原本还想试着换成芦笋试试，可在采了一圈野菜下来。
这个念头也被彻底放弃了。
…
小红毛看着许舟认真辨认思考的样子，忍不住的夸赞。
「许舟，你学东西学得很快！」
「我就说我的方法是有效果的！」
在拿着东西回到了炉灶前的时候，许舟如今再来油炸这几样食材时，已经完全不一样了。
之前对这几样食材完全没概念，可如今篮子里的食材那可都是自己亲手采回来的。
「草苏铁脆嫩，整个蕨类的植物还能有一些药用价值，油炸之后，应该也能依旧保持那脆嫩的口感。」
「而蜂斗菜蕗是属于菊科蜂斗菜属，微微苦涩。」
但是这点苦涩在被油炸过后，反而成为了解腻的一道特色味道，还能中和红点鲑鱼的油脂感。
草苏铁脆嫩清香清爽，龙牙作为野菜之王，有些微微辛辣。
但是三种菜放在一起，却每一道菜的味道都十分独特。
许舟几乎是一遍就把这几样蔬菜给炸出来了。
炸出来尝了一口。
只觉得这几道野菜莫名与油炸红点鲑鱼非常的配。
一座山里出来的食材，总归有点一座山里食材的羁绊。
…
炸野菜制作好了之后，就到了最后的这个酱料了。
「接下来是制作蛋黄酱。」
小红毛话一顿：「当然了，蛋黄酱里是加了一些花椒芽的，并不是普通的花椒芽。」
「花椒芽和草苏铁一样，也能增加一些清爽度。」
「吃起来的时候，虽然是油炸食物，但是依旧要保持清爽的口感。」
蛋黄酱本身的味道就十分的浓郁香甜，加入了一些山椒嫩芽后，倒是清爽了几分，和草苏铁交相辉映。
这个酱料许舟之前也是十分了解的，因此小红毛只是讲上一遍，许舟就做出来了。
看着眼前摆着的这冒着热气的菜，许舟毫不犹豫的夹起一块鱼肉裹起了蛋黄酱放到了嘴里。
鱼肉外焦里嫩，被油炸过后，整个柔嫩的汁水都锁在了内部。
完全做到了外部松软十足，内部温热软乎。
伴着一口蛋黄酱，清爽花椒芽解除了这道菜的腻味，又增添了额外的风味。
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只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。
反而是一迭物理资料。
许舟目瞪口呆。
「热传导丶热对流和热辐射的物理学变化资料？」
「？？」
「你给我这个干什麽？」
话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：「上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。」
「……」
「为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。」
说到这里，小红毛抬头看过来：「我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？」
许舟：「……」
我显然不知道啊。
我怎麽可能知道这种知识！
谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
…
而后。
小红毛当真认真的讲了起来。
「当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…」
「所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…」
小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。
许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。
远月学院真会教得这麽杂吗？
小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化丶水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。
学了半天。
小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。
「这个我知道。」
「之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。」
「噢，也是。」
小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。
一边做一边说：「这道菜，不到十五分钟就能做完。」
「主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。」
…
因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。
所以上手也十分快。
只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
「柿种的零食…」
「这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。」
许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。
柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。
很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。
取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。
「先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。」
旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：「这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。」
再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。
整个操作过程十分丝滑。
在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什麽情况了。
…
炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。
初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。
等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。
「很不错！」
旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：「许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！」
「这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。」
「看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。」
小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：「蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？」
许舟点头：「蔬菜需要低温炸。」
中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。
只是…
看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
这几样山野菜倒是不常见。
看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。
其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。
…
处理蔬菜这一部分的时候。
旁边的小红毛语气认真的介绍：「草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…」
他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎麽处理，为什麽要这麽处理，给全部讲清楚。
包括刺龙牙和蜂斗菜蕗这两样菜的药用价值，以及炸出来的味道。
「蜂斗菜蕗油炸之后的微微苦味如果在配上酱来吃的话，是能中和一些油腻感的，对于今天这道菜里，这个野菜是十分不错的。」
看到许舟的沉默，小红毛好奇的问：「我的朋友，你怎麽不说话？」
「哦，我之前野菜见得少，我们在城市里很少能见到野菜了。」
许舟毫无防备，可在说完之后，心底忽然咯噔了一下。
完犊子。
一抬头。
果然，那边的小红毛已经开始陷入沉思了。
我的朋友好像不认识这几样野菜。
那怎麽行！
许舟：「……」
…
许舟看着小红毛沉默得越来越久。
心底就忍不住有些发慌，下意识的讪笑。
「这几道野菜我…当然认识，只是以前见的次数没那麽多。」
「是吗？」
小红毛想到平日里许舟对他们每个人都这麽好，忍不住的蹭的一下站起来：「决定了！我们去山里摘！」
「今天你必须亲手把那些菜给摘下来！！」
许舟瞳孔地震。
去山里摘？
你TM认真的吗？
山里这麽多野菜，我得在这学多久才能出去？
…
教室旁边就是山。
小红毛一头栽了进去，恨不得遇到蘑菇的时候都停下来讲解一下哪些是有毒的，哪些是不能吃的。
补充了一大堆不知道什麽时候才能用上的野菜知识后。
小红毛痛心疾首。
「我的朋友，你的基础知识有点不牢固啊！」
「当然了，这个事我早就知道了。」
「可是你怎麽路过的野菜没一个认识的？你以前做菜的时候不需要用到这些野菜吗？」
明明有这样的天赋。
不行。
必须好好的把这些知识都告诉他，决不能浪费这样厉害的天赋！
…
许舟想到自己日后反正也能用得上这些知识的时候，乾脆就在山里逛了起来。
遇到不认识的就问上一句。
「这是什麽？」
「你手上拿的就是花椒嫩芽，这些嫩芽也是我们今天需要用到的。」
一边逛一边找，每一样的知识又以一种莫名的方式进入了脑子。
逛了一大圈之后，才找到了目标野菜。
「应该就是这几样了。」
许舟看着这几样，闻了闻味道：「倒是的确很有特色。」
如果是整个大山里的食材来做一道料理的话，那还是不要更换食材了。
原本还想试着换成芦笋试试，可在采了一圈野菜下来。
这个念头也被彻底放弃了。
…
小红毛看着许舟认真辨认思考的样子，忍不住的夸赞。
「许舟，你学东西学得很快！」
「我就说我的方法是有效果的！」
在拿着东西回到了炉灶前的时候，许舟如今再来油炸这几样食材时，已经完全不一样了。
之前对这几样食材完全没概念，可如今篮子里的食材那可都是自己亲手采回来的。
「草苏铁脆嫩，整个蕨类的植物还能有一些药用价值，油炸之后，应该也能依旧保持那脆嫩的口感。」
「而蜂斗菜蕗是属于菊科蜂斗菜属，微微苦涩。」
但是这点苦涩在被油炸过后，反而成为了解腻的一道特色味道，还能中和红点鲑鱼的油脂感。
草苏铁脆嫩清香清爽，龙牙作为野菜之王，有些微微辛辣。
但是三种菜放在一起，却每一道菜的味道都十分独特。
许舟几乎是一遍就把这几样蔬菜给炸出来了。
炸出来尝了一口。
只觉得这几道野菜莫名与油炸红点鲑鱼非常的配。
一座山里出来的食材，总归有点一座山里食材的羁绊。
…
炸野菜制作好了之后，就到了最后的这个酱料了。
「接下来是制作蛋黄酱。」
小红毛话一顿：「当然了，蛋黄酱里是加了一些花椒芽的，并不是普通的花椒芽。」
「花椒芽和草苏铁一样，也能增加一些清爽度。」
「吃起来的时候，虽然是油炸食物，但是依旧要保持清爽的口感。」
蛋黄酱本身的味道就十分的浓郁香甜，加入了一些山椒嫩芽后，倒是清爽了几分，和草苏铁交相辉映。
这个酱料许舟之前也是十分了解的，因此小红毛只是讲上一遍，许舟就做出来了。
看着眼前摆着的这冒着热气的菜，许舟毫不犹豫的夹起一块鱼肉裹起了蛋黄酱放到了嘴里。
鱼肉外焦里嫩，被油炸过后，整个柔嫩的汁水都锁在了内部。
完全做到了外部松软十足，内部温热软乎。
伴着一口蛋黄酱，清爽花椒芽解除了这道菜的腻味，又增添了额外的风味。
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