章节目录 第85章 卤牛肉和凉拌鸡（第六更！）
第85章 卤牛肉和凉拌鸡（第六更！）
「要得。」
周砚应了一声，去找来周浩和周海，左右一架，就把郑强给弄走了。
他自己拿了副碗筷过来，在肖磊身边坐下，给师父把酒倒上，聊了一些关于明天酒席的安排。
嘉州的坝坝宴，主打中午这一顿，九大碗，硬菜都在这顿上，让宾客吃饱丶吃满意。
晚上那顿，会吃的比较简单，有两个肉菜，再炒几个素菜就行，肉末酸豇豆那都算下红苕稀饭的好菜。
其实不光是嘉州，周砚在川内吃过几回婚宴，都是午宴这顿最为隆重，婚礼仪式也是在中午进行，与浙省重晚宴有所差别。
至于晚上那顿，一般都是下午搓了麻将，喝碗稀饭垫垫肚子，然后就各自回家了。
谁家肚子能连着吃两顿大油大荤啊。
肖磊一手搭着周砚的肩膀，语重心长道：「跟你奶奶好好学，她的卤味手艺你只要能学到八分，在苏稽不愁卖，镇上的人都要跑来买。」
「嗯，我明白。」周砚点头。
师父没怪他拜师他人，反倒劝他好好学，这点已是极为难得。
过了一会，二伯带着几兄弟轮流来敬酒，周砚的堂哥们也跟着来，酒量不错的肖师傅渐渐有点上头。
吃完饭天都黑了，喝了一斤白酒的肖磊推辞不留宿，但自行车上了三回都没上去，最后被周砚拖走了。
周砚的卧室好久没人睡了，房间里就一张木板床，床头摆了一个旧箱子。
铺盖倒是齐全，就是久了没睡有点霉味。
把醉醺醺的师父脱了鞋丢床上，周砚洗漱回来他已经脱了外套，滚到里边靠墙睡的正香。
酒品倒是不错，喝醉倒头就睡，不打人，不骂人，也不拉着人摆龙门阵。
周砚今天来回折腾也累得不行，拉了灯往床上一躺，倒头就睡，哪还管什麽散着霉味的被子和旁边鼾声如雷的师父。
有心思嫌弃这些，说明还不够累。
第二天天还没亮，周砚便听到一阵窸窣响声，睁眼瞧见师父站在床边穿鞋，翻起身来揉了揉眼，有些意外道：「师父，你怎麽这麽早？」
昨天看他喝的酩酊大醉，还担心他今天起不来，没想到师父起的比他还早。
「鸡都叫了，还早个屁。」肖磊从怀里摸出手表看了一眼，「四点半，接亲队伍六点钟要出发，五点半要吃饭，我现在过去烧锅，给他们下两锅面，将合适。」
「要得，那我也起来了。」周砚应了一声，也跟着起床，天黑没亮，打着电筒出门。
院子里，老周同志和赵嬢嬢已经一人拿个搪瓷杯在刷牙。
「你们啷个也起那麽早？」周砚疑惑地看着两人。
赵嬢嬢簌了口，笑着道：「去帮忙撒，你二伯说怕年轻人去接亲不把稳，误了时辰就麻烦了，喊你老汉一起去接亲，负责带队。我昨天没去帮忙，今天肯定要早点去，早上煮面也要有人搭把手嘛。」
「肖师傅，家里条件简陋，昨晚怕是没睡好吧？」老周同志则是关切地看着肖磊问道。
「睡得好，一觉睡到鸡公叫，好久没睡得那麽踏实了。」肖磊笑着应道。
简单洗漱，众人便都出门去了。
周沫沫还没睡醒，包着小被子放在背篼里，被老周同志背着出门。
周砚瞧了一眼背篼里的小姑娘，打着电筒，骑上车往老宅方向走。
时间那麽早，周砚本以为老太太还没起。
但车子拐过转角，便瞧见老宅门口亮着一抹昏黄的灯光。
周卫国拿着一条湿毛巾，正在仔细的擦拭着自行车的角角落落，车把手上绑着一团红绸，看起来十分喜庆。
老太太坐在门口的石凳上，今天穿了一件藏青色的对襟褂子，脚上穿的新布鞋，一头银发往脑后梳的服服贴贴，看起来十分精神，瞧见周砚骑车来，笑着起身：「你倒是起得早。」
「奶奶，小叔，怎麽也起那麽早？」周砚停下车。
「周浩要结婚，肯定要早点起来做准备，今天接亲用我这辆车，我先把它抹乾净再给他送过去。」周卫国应道。
「走嘛，去把鸡拿上，早上还有的忙。」老太太提着一个包裹走过来，直接坐上了车。
「坐稳哈。」周砚笑着说了一声，蹬着车走了。
周浩结婚，整个家族都把这事放在心尖上，齐心协力想要把事情办好丶办漂亮。
老太太的言传身教，周砚有点懂了。
周杰和周海一早就起来烧水杀鸡，这会已经处理的乾乾净净，见周砚来了，在背篼里垫了个尼龙袋，把四只鸡放了进去。
「你先慢慢骑车带奶奶回店里，我去拿牛肉和猪头，马上给你送来。」周杰和周砚说了一声，蹬上自行车就先走了。
周砚把手电绑车把手上，骑着车载着老太太不紧不慢地往镇上走。
这年代没路灯，路也不好，老太太一把年纪，周砚可不敢莽撞。
「奶奶，为啥不直接把卤水端到坝坝宴这里来卤呢？这样不是更方便？」路上，周砚问道。
「卤味是一门可以安身立命的手艺，坝坝宴开阔场地，人多眼杂，人家要是有心偷学，你怎麽防？」老太太不疾不徐道：「香料就那几样，放多点放少点可以慢慢试，只要有五六分味道像你，他把价格往下降三成，客人就会选他们家不吃你了，这是其一。」
「其二，你这一锅卤水是用我的老卤水煮出来的，这路上来回颠簸，容易进脏东西变质，要是路上撒了，更是得不偿失。一锅好的卤水，轻易不要动，更不要让别人碰。」
「卤好的菜，拿到坝坝宴再切，一点不影响味道。以前我摆摊的时候，嘉州的饭店每天都要来我这里拿卤好的猪头肉和猪耳朵，整只拿回去，有客人点再切。」
「我懂了。」周砚点头，对卤水的重要性有了更深刻的认识。
周砚到店一会，周杰也到了，把肉搬进厨房。
背篼里装了三个去了骨的猪头，额外加了八只猪耳朵，这东西刀儿匠一般可不会单独卖的，杰哥路子还是野。
另外还有十五斤牛腱子，今天新鲜现杀的，周村不缺牛肉，他们一家子杀牛匠，提前和同行说一声就行。
最后拿出来来四只巴掌长的猪蹄。
「还要卤猪蹄吗？」周砚有点意外，这是菜单外的东西。
周杰笑着道：「昨天杀的那头猪的猪蹄，我老汉说奶奶和沫沫喜欢吃，让你一起卤了单独给奶奶下酒，让沫沫也啃一只。」
「要得。」周砚笑着点头，二伯可真是尊老爱幼，他负责卤，不知道能不能尝尝咸淡。
「还需要帮忙不？」周杰问道。
「不用，你去接亲嘛，这边交给我就行。」周砚摆手，已经开始打水清洗食材。
「奶奶，那我就先回去了哈。」周杰和老太太说了一声，小跑着出门去了。
结婚，接亲是最重要的环节。
作为周浩的亲哥，他肯定也是想陪着一起去的。
厨房里，周砚负责干活，老太太就在旁边负责指点。
卤猪头肉丶卤猪耳朵，周砚已经精通，处理起食材来得心应手。
猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。
猪脚杆也处理了，单独放在一旁。
老太太一开始还指点几句，后来乾脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。
「你跟着肖师傅学过凉菜？」看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。
「学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。」周砚笑着说道。
老太太点头：「我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。」
「二级大厨的嘛。」周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。
「奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。」周砚端正了态度，向老太太认真请教。
卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！
系统不给，那就向老太太学呗。
周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。
老太太愿意教，他学的一定不会慢。
老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：「牛腱子洗乾净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵丶猪拱嘴丶猪头肉都是四十分钟。
凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……」
老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。
就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：
「你这个基本功硬是不错。」
「味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。」
外面天色渐亮。
卤锅下的火也渐渐熄灭。
卤好的肉在锅里闷着，静待开席。
卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。
第六更！
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「要得。」
周砚应了一声，去找来周浩和周海，左右一架，就把郑强给弄走了。
他自己拿了副碗筷过来，在肖磊身边坐下，给师父把酒倒上，聊了一些关于明天酒席的安排。
嘉州的坝坝宴，主打中午这一顿，九大碗，硬菜都在这顿上，让宾客吃饱丶吃满意。
晚上那顿，会吃的比较简单，有两个肉菜，再炒几个素菜就行，肉末酸豇豆那都算下红苕稀饭的好菜。
其实不光是嘉州，周砚在川内吃过几回婚宴，都是午宴这顿最为隆重，婚礼仪式也是在中午进行，与浙省重晚宴有所差别。
至于晚上那顿，一般都是下午搓了麻将，喝碗稀饭垫垫肚子，然后就各自回家了。
谁家肚子能连着吃两顿大油大荤啊。
肖磊一手搭着周砚的肩膀，语重心长道：「跟你奶奶好好学，她的卤味手艺你只要能学到八分，在苏稽不愁卖，镇上的人都要跑来买。」
「嗯，我明白。」周砚点头。
师父没怪他拜师他人，反倒劝他好好学，这点已是极为难得。
过了一会，二伯带着几兄弟轮流来敬酒，周砚的堂哥们也跟着来，酒量不错的肖师傅渐渐有点上头。
吃完饭天都黑了，喝了一斤白酒的肖磊推辞不留宿，但自行车上了三回都没上去，最后被周砚拖走了。
周砚的卧室好久没人睡了，房间里就一张木板床，床头摆了一个旧箱子。
铺盖倒是齐全，就是久了没睡有点霉味。
把醉醺醺的师父脱了鞋丢床上，周砚洗漱回来他已经脱了外套，滚到里边靠墙睡的正香。
酒品倒是不错，喝醉倒头就睡，不打人，不骂人，也不拉着人摆龙门阵。
周砚今天来回折腾也累得不行，拉了灯往床上一躺，倒头就睡，哪还管什麽散着霉味的被子和旁边鼾声如雷的师父。
有心思嫌弃这些，说明还不够累。
第二天天还没亮，周砚便听到一阵窸窣响声，睁眼瞧见师父站在床边穿鞋，翻起身来揉了揉眼，有些意外道：「师父，你怎麽这麽早？」
昨天看他喝的酩酊大醉，还担心他今天起不来，没想到师父起的比他还早。
「鸡都叫了，还早个屁。」肖磊从怀里摸出手表看了一眼，「四点半，接亲队伍六点钟要出发，五点半要吃饭，我现在过去烧锅，给他们下两锅面，将合适。」
「要得，那我也起来了。」周砚应了一声，也跟着起床，天黑没亮，打着电筒出门。
院子里，老周同志和赵嬢嬢已经一人拿个搪瓷杯在刷牙。
「你们啷个也起那麽早？」周砚疑惑地看着两人。
赵嬢嬢簌了口，笑着道：「去帮忙撒，你二伯说怕年轻人去接亲不把稳，误了时辰就麻烦了，喊你老汉一起去接亲，负责带队。我昨天没去帮忙，今天肯定要早点去，早上煮面也要有人搭把手嘛。」
「肖师傅，家里条件简陋，昨晚怕是没睡好吧？」老周同志则是关切地看着肖磊问道。
「睡得好，一觉睡到鸡公叫，好久没睡得那麽踏实了。」肖磊笑着应道。
简单洗漱，众人便都出门去了。
周沫沫还没睡醒，包着小被子放在背篼里，被老周同志背着出门。
周砚瞧了一眼背篼里的小姑娘，打着电筒，骑上车往老宅方向走。
时间那麽早，周砚本以为老太太还没起。
但车子拐过转角，便瞧见老宅门口亮着一抹昏黄的灯光。
周卫国拿着一条湿毛巾，正在仔细的擦拭着自行车的角角落落，车把手上绑着一团红绸，看起来十分喜庆。
老太太坐在门口的石凳上，今天穿了一件藏青色的对襟褂子，脚上穿的新布鞋，一头银发往脑后梳的服服贴贴，看起来十分精神，瞧见周砚骑车来，笑着起身：「你倒是起得早。」
「奶奶，小叔，怎麽也起那麽早？」周砚停下车。
「周浩要结婚，肯定要早点起来做准备，今天接亲用我这辆车，我先把它抹乾净再给他送过去。」周卫国应道。
「走嘛，去把鸡拿上，早上还有的忙。」老太太提着一个包裹走过来，直接坐上了车。
「坐稳哈。」周砚笑着说了一声，蹬着车走了。
周浩结婚，整个家族都把这事放在心尖上，齐心协力想要把事情办好丶办漂亮。
老太太的言传身教，周砚有点懂了。
周杰和周海一早就起来烧水杀鸡，这会已经处理的乾乾净净，见周砚来了，在背篼里垫了个尼龙袋，把四只鸡放了进去。
「你先慢慢骑车带奶奶回店里，我去拿牛肉和猪头，马上给你送来。」周杰和周砚说了一声，蹬上自行车就先走了。
周砚把手电绑车把手上，骑着车载着老太太不紧不慢地往镇上走。
这年代没路灯，路也不好，老太太一把年纪，周砚可不敢莽撞。
「奶奶，为啥不直接把卤水端到坝坝宴这里来卤呢？这样不是更方便？」路上，周砚问道。
「卤味是一门可以安身立命的手艺，坝坝宴开阔场地，人多眼杂，人家要是有心偷学，你怎麽防？」老太太不疾不徐道：「香料就那几样，放多点放少点可以慢慢试，只要有五六分味道像你，他把价格往下降三成，客人就会选他们家不吃你了，这是其一。」
「其二，你这一锅卤水是用我的老卤水煮出来的，这路上来回颠簸，容易进脏东西变质，要是路上撒了，更是得不偿失。一锅好的卤水，轻易不要动，更不要让别人碰。」
「卤好的菜，拿到坝坝宴再切，一点不影响味道。以前我摆摊的时候，嘉州的饭店每天都要来我这里拿卤好的猪头肉和猪耳朵，整只拿回去，有客人点再切。」
「我懂了。」周砚点头，对卤水的重要性有了更深刻的认识。
周砚到店一会，周杰也到了，把肉搬进厨房。
背篼里装了三个去了骨的猪头，额外加了八只猪耳朵，这东西刀儿匠一般可不会单独卖的，杰哥路子还是野。
另外还有十五斤牛腱子，今天新鲜现杀的，周村不缺牛肉，他们一家子杀牛匠，提前和同行说一声就行。
最后拿出来来四只巴掌长的猪蹄。
「还要卤猪蹄吗？」周砚有点意外，这是菜单外的东西。
周杰笑着道：「昨天杀的那头猪的猪蹄，我老汉说奶奶和沫沫喜欢吃，让你一起卤了单独给奶奶下酒，让沫沫也啃一只。」
「要得。」周砚笑着点头，二伯可真是尊老爱幼，他负责卤，不知道能不能尝尝咸淡。
「还需要帮忙不？」周杰问道。
「不用，你去接亲嘛，这边交给我就行。」周砚摆手，已经开始打水清洗食材。
「奶奶，那我就先回去了哈。」周杰和老太太说了一声，小跑着出门去了。
结婚，接亲是最重要的环节。
作为周浩的亲哥，他肯定也是想陪着一起去的。
厨房里，周砚负责干活，老太太就在旁边负责指点。
卤猪头肉丶卤猪耳朵，周砚已经精通，处理起食材来得心应手。
猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。
猪脚杆也处理了，单独放在一旁。
老太太一开始还指点几句，后来乾脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。
「你跟着肖师傅学过凉菜？」看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。
「学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。」周砚笑着说道。
老太太点头：「我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。」
「二级大厨的嘛。」周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。
「奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。」周砚端正了态度，向老太太认真请教。
卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！
系统不给，那就向老太太学呗。
周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。
老太太愿意教，他学的一定不会慢。
老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：「牛腱子洗乾净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵丶猪拱嘴丶猪头肉都是四十分钟。
凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……」
老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。
就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：
「你这个基本功硬是不错。」
「味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。」
外面天色渐亮。
卤锅下的火也渐渐熄灭。
卤好的肉在锅里闷着，静待开席。
卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。
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